Sicurezza alimentare

1) Problema

dIoT thermo® è stata contattata dal proprietario di un famoso ristorante con sede a Filadelfia, USA. Il titolare si era imbattuto nel sistema di monitoraggio dIoT thermo® durante la ricerca di una soluzione per migliorare la sicurezza alimentare e ridurre i costi dovuti allo spreco di alimenti deteriorati per cattiva conservazione. Pochi giorni prima avevano avuto un problema con una frigo. Accidentalmente, prima della chiusura, una porta di un frigo era stata lasciata leggermente aperta e nessuno se ne è accorto fino al giorno seguente, quando il proprietario lo ha notato. L'unità funzionava ma la temperatura era superiore ai 5 °C (41 °F).

Non avendo un controllo continuo h24 della temperatura all'interno del frigo, e non sapendo per quanto tempo la temperatura degli alimenti era stata oltre la soglia prestabilita, non hanno potuto determinare se la qualità degli alimenti risultava compromessa o no. Per sicurezza, hanno dovuto smaltire tutto il contenuto del frigo. L'inconveniente ha inoltre limitato il servizio di ristorazione fino a quando il frigo non è tornato in temperatura di esercizio ed è stato rifornito.

Il ristorante ha quindi voluto implementare un sistema di monitoraggio automatizzato della temperatura per avere un controllo 24 ore su 24, e 7 giorni su 7, su frigi e freezers, migliorando la sicurezza alimentare e riducendo al minimo il rischio per la salute dei suoi clienti.

2) Attività

  • Ristorante

  • No. 9 freezers e No. 6 frighi

  • Unità: celle, armadi verticali, tavoli di preparazione, tavoli refrigerati

  • Filadelfia, USA

Problema

  1. Perdita inventario

  2. Aumento consumi energetici

  3. Nessun controllo sulla temperatura all'interno dei frighi e freezers

  4. Rischio sanzioni e reputazione

3) Come funziona dIoT thermo®

dIoT thermo® è un sistema di monitoraggio automatizzato delle temperatura che combina i dati raccolti dai sensori intelligenti IoT con una piattaforma basata sul cloud. Il risultato è un controllo h24 che permette di rispettare facilmente gli standard di igiene e sicurezza alimentare HACCP e ricevendo notifiche via email e SMS non appena la temperatura supera i valori di soglia prestabiliti.

3) Risultati

  • Monitoraggio continuo h24 e notifiche di allarme in tempo reale per valori di temperatura fuori sogli che minimizza le perdite di inventario

  • Migliorata la sicurezza alimentare

  • Migliorata l'efficenza energetica dei frighi e freezers, riduzione costi

  • Ridotto il rischio di guasti e perdite dovute a riduzione del servizio

  • Pieno controllo della temperatura e condizioni di frighi e freezers

  • Migliorata la produttività con la semplificazione della gestione delle norme di igiene a HACCP

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